Pourquoi les piments nous brûlent la langue ?

Bonjour à tous,

Hier je suis allée manger au restaurant avec des amis, et j’ai eu la mauvaise idée de commander un plat particulièrement relevé à base de piments. Ce qui m’a amené à me demander pourquoi les piments ont cette particularité de nous enflammer la bouche de façon aussi instantanée ?

En effet, dans la catégorie des aliments "qui piquent", le piment est le numéro un. Plus fort que le poivre ou que la moutarde, il enflamme la bouche de son consommateur. Quelle substance est responsable ? Et quels sont les moyens de soulager une bouche en feu ?

Pour le savoir, rendez-vous ici.